Een kruid waarvan de wortels gebruikt
worden.Kurkuma is verwant aan de gember.
Kurkuma is een hoofdbestanddeel van
curry of kerry en geeft ook de gele
kleur aan het poeder.
kurkuma en kerrie
Kurkuma geeft kerrie de gele kleur.
Kerrie is een mengsel van kruiden.
Kaneel, kurkuma, gember en nootmuskaat
komen er in grote hoeveelheden in voor.
daarnaast koriander, kardamon. Soms kummel
en zwarte peper en mosterdzaad.
In India wordt voor elk recept de
curry zelf gemengd, en er zijn enorm
veel mengsels te krijgen.
Kaneel maakt kerrie zacht en zorgt
ervoor dat westerse mensen kerrie lekker vinden.
Zo ook gember. Gember en kaneel maken vaak
de helft van het gewiocht uit van een kerrie mengsel.
Kurkuma maakt vooral geel en is voor de
smaak minder belangrijk.
Peper en chillie peper maken de kerrie alleen scherp.
kardamon doet de kerrie oosters smaken.
kerrie zelfmaken
Gebruik om goedkope kerrie te maken
kaneelstokjes en steranijs.
Bewaar kerrie in een afgesloten pot.
kurkuma en mosterd
Mosterd wordt extra geel gemaakt door
er kurkuma aan toe te voegen.
Kurkuma of geelwortel in hindoeisme
Kurkuma wordt in het hindoeïsme gebruikt
bij feesten. Bij het diwali feest worden de
handen ermee gekleurd.
De godin Lakshmi heeft een rode bindi op haar voorhoofd.
Kurkuma, kunkuna en bindi
De Bindi dot, het derde oog, wordt gemaakt
van kunkuma:
Een rood poeder welke veel kurkuma bevat.
Rood betekent "ik ben getrouwd".
Kurkuma en kanker
Kurkuma wordt veel aangeprezen als medicijn
tegen kanker zonder dat daar bewijs voor is.
Anders gezegd: Dierproeven zijn veelbelovend,
maar het tot nu toe niet gelukt hier een
werkzaam medicijn van te maken.
Kurkuma wereldproductie
India is verreweg de grootste producent van
kurkuma, en India is ook de grootste consument.
Japan is de grootste importeur.
Andere grote importeurs zijn Sri lanka en Iran.
Kurkuma of geelwortel. Kurkuma poeder wordt gemaakt
van de wortel van de curcuma longa,
een verwant van de gemberplant.
deze plant groeit in Zuid-Oost Azie in de bossen.
Kurkuma wordt van december tot maart geoogst.
en verschijnt in april tot mei op de Indiase markt.
Een bekende productieve cultivars zijn' erode'.
Maar er zijn erg veel locale cultivars.
Curcumin is de gele kleurstof. De cultivars
'allepey fingers' bevat het hoogste gehalte
van curcamin.
Kurkuma wortel op een markt in India.
Een Bindi poeder verkoper in India, kunkuna is een kleurstof welke
voor een groot deel uit kurkuma bestaat.
Een mooie foto van
davydubbit
Van links naar rechts: kaneel, kurkuma, gember en komijn,
er achter het gedroogde kruid, op een markt in Marrakesh.
