ansjovis
Dit is een twee decimeter lang visje, blauwgroen van boven, zilverkleurig eronder. Het heeft een diep ingesneden snuit. Ansjovis eet vooral dierlijk plankton.
ansjovis geschiedenis
Ooit kwam ansjovis veel voor in de Zuiderzee en Waddenzee. 1890 werd door botters 6 miljoen kilo aangevoerd en verkocht voor 1 euro per kilo. De kinderem kopten de ansjovis. Daarnaast ook paling, haring en bot. De afsluitdijk werd in 1932 gebouwd en met de afsluiting van de Zuiderzee verdween de ansjovisserij. Daarna verdwenen ook de ansjovis uit de waddenzee, in 1960 was ze geheel verdwenen. Ook uit de Noordzee verdween de ansjovis. Vanaf 1993 was er weer ansjovis die in de Waddenzee paaide. Tegenwoordig is er weer ansjovis in de waddenzee en Noordzee. Het is dan bijvangst. De netten waarmee op platvis en andere vissen wordt gejaagd hebben grote gaten zodat de ansjovis ongehinderd kan passeren.
ansjovis visserij
In Nederland wordt alleen in de Oosterschelde
ansjovis gevangen. Het heeft een kort seizoen.
Mei en begin juli wordt de vis gevangen welke
uit de oceaan naar de Oosterschelde komen om
kuit te schieten. De vis wordt in fuiken gevangen.
Aalscholvers zijn hier een belangrijke concurrent van de vissers.
ansjovis en aalscholvers
De aalscholver is een belangrijke jager op de ansjovis.
Aalscholvers hebben geleerd de fuiken leeg te vissen.
makreel familie
De belangrijkste jagers op ansjovis zijn de vissen uit de makreel familie of scombridae: makreel zelf, tonijn en bonita. Behalve op de ansjovis jagen ze ook op de concurrent, de sardines.
ansjovis vangen
Bij een fuik in een v-vorm kan de ansjovis kan niet uit de fuik ontsnappen, ze hebben de neiging om met de stroom mee te zwemmen. De bijvangst is heel en schol.
Vissen met netten kan ook, maar bij het vissen met netten is de vangst grotendeels al dood wanneer de netten binnengetrokken worden, waardoor de smaak achteruit gaat.
ansjovis bakken
Verse ansjovis kan na schoonmaken direct gebakken
worden met een beetje olie. Maar laat de ansjovis
van te voren eerst een uur weken in water.
Een andere mogelijkheid is het bakken in boter:
doe dit niet langer dan 4 minuten.
ansjovis inmaken
Verwijder de kop, ingewanden en graten. Leg de ansjovis in zeezout: Laat de ansjovis 3 dagen gekoeld staan. Verwijder daarna het zout, doe ze in een brandschoon potje en voeg olijfolie toe. klaar.
Anjovis in Peru
De ansjovis is in de Stille Oceaan dramatisch afgenomen. Overbevissing in combinatie met een El Nino maakt dat ansjovis een dieptepunt heeft berijkt. Des te schrijnder is dit omdat de arme bevolking van Peru de ansjovis als een belangrijke eiwit bron gebruikt.
Anjovis als kippenvoer en varkensvoer
Een derde van alle ansjovis wordt tot vismeel en visolie verwerkt en verdwijnt in de magen van met name varkens en kippen.
Zout
Fleur de sel; fijn zeezout, het eerste deel wat kristaliseert.Dit zout heeft de geur van viooltjes.
Het wordt uit zoutpannen met de hand geschept.
Zeezout ; zout wat uit zeewater wordt gewonnen door het te laten verdampen.
Zeezout smaakt iets bitterder dan gewoon zout.
Steenzout. Wordt door mijnbouw gewonnen en smaakt gewoon zout.
Industrieel zout, jozozout. Dit is het gewone zout, het bevat bleekmiddel.
ansjovis dit is een goede zoutvervanger,
het gerecht krijgt een vollere smaak, zonder visgeur.
La scienza in cucina e l'arte de mangiar bene. door Artusi 1891.
Dit kookboek verscheen 20 jaar na de unificatie van Italie en
bracht recepten uit het hele net gevormde Italie bij elkaar.
Artusi financierde het boek met eigen geld, er werden er 200000
van verkocht , een ongekend succes in die tijd.
Italiaans koken
Risotto
basilicum
pijnboompitten
ansjovis
zwaardvis
tomaten
olijfolie
amandelen
broccoli
citroenen