couscous
Couscous is een populair gerecht in Magreb landen,
dus het Noorden van de Sahara woestijn. In feite
is couscous niets anders dan pasta, maar dan
als kleine boletjes gemaakt. Onmiskenbaar breidt
de populariteit van couscous zich uit.
Couscous en harissa
De keuken keuken en ook de couscous
is in Tunesie anders; Er woprdt veel
harissa toegevoegd,
Zoveel zelfs dat de couscous er rood van ziet.
couscous, tarwe en gries
Couscous wordt van harde tarwe (Triticum durum) gemaakt,
deze tarwe wordt ook durum tarwe genoemd en groeit
alleen in gebieden met hete zomers. De tarwe bevat
een hoog gehalte gluten en eiwit en is geel
van kleur. Na malen ontstaat gries, met korreltjes
van een halve millimeter groot.
Na koken met water is daar dan de voorgekookte
couscous welke alleen met heet water moet
worden aangemaakt.
|
|
