De cacao boom produceerd zaden welke niet direct
gegeten kunnen worden: ze hebben een intense
bittere smaak, en moeten daarom eerst
gefermenteerde worden , zodat ze smaak ontwikkelen.
Chocolade wordt gemaakt van gefermenteerde cacaobonen,
net als cacaopowder, gebruikt om chocolademelk te maken.
De vette component van chocolade is de cacaoboter
ongeveer 50% van het gewicht cacvaobonen.
cacaoboom
De Cacao boom is een tropische Amerikaanse altijd
groenblijvende boom, nu ook gekweekt in West-Afrika
en Zuid-Oost-Azië.
De zaden zijn de cacaobonen, waarvan de cacaopoeder
en chocolade worden bereid. Het is alleen mogelijk
de cacaoboom binnen 20 graden van de equator
te laten groeien.
Het duurt vijf jaar voordat een boom bonen gaat
produceren en nog eens vijf jaar voordat
de productie op zijn top is.
Cacao groeit het beste in schaduwrijke bossen.
Cacaobonen, voor en na fermentatie.
cacao groeiomstandigheden
Cacao kan alleen groeien in de buurt van de evenaar:
Het grootste deel groeit in West-Afrika, gevolgd
door Zuid America. De cacao groeiende regio's:
Afrika, Azië, Midden-Amerika, Zuid-Amerika
(Alles binnen 20 graden van de evenaar).
Percentage van de cacao die voortkomt uit
West-Afrika: meer dan 70 procent
Xocatatl
De Maya bereiden uit Cacaobonen een heilige drank , de Xocatl.
Deze wordt bereidt uit de bonen van cacao, de bonen worden
eerst op een vuurtje geroosterd en stuk geslagen, dan gemengd
met water , en vervolgens vanille, kaneel, anijs en peper.
Dus geen (riet) suiker.
Dit is een zeer bittere drank, maar ook met chocolade smaak.
prijzen cacao stijgt
De productie van cacao is arbeid intensief en
de lonen in de derde wereld landen stijgen snel.
De consumptie van cacao is gestegen als mensen
zijn zich meer bewust van de voordelen van
chocolade consumpties: Het bevat twee keer
zoveel bescherming gevende anti-oxidanten als wijn.
Maar de belangrijkste oorzaak van de verhoging van kosten
van cacaopoeder en boter zijn de veranderende weers
omstandigheden in West-Afrika. Ook de wijd verbreidde,
corruptie, samen met de politieke onrust in
Ivoorkust zal toenemen. Hoewel de Aziatische landen,
zoals India en Sri Lanka, in dat gat springen,
zullen zij dat gat niet volledig opvullen.
cacao ziekten
Verreweg de meest vernietigende ziekte is de black pod
ziekte. Cacao is kwetsbaar voor droogte en erosie.
In prijzen van 2011 zijn gestegen als gevolg van
een tekort in de productie, veroorzaakt worden door
slecht weer en droogte in West Afrika.
De schimmel Crinipellis perniciosa is een belangrijke
boosdoener, en de cacao bomen zijn zeer variabel in hun
gevoeligheid voor de schimmel.
cacao en gezondheid
Chocoladerepen en chocolade poeder bevatten
veel vet en suiker, waardoor het een van de belangrijkste factoren
voor de toenemende obesitas probleem.
cacaoboom cultivars
De beste chocolade wordt gemaakt van de Criollo,
deze produceren van 10% van de chocolade.
In 80% van de chocolade wordt gemaakt met behulp van bonen
van de Forastero groep, met meer productiviteit.
Nog eens 10% is gemaakt van de Trinitario,
wordt gebruikt in ongeveer 10% van de chocolade.
Er is een verhoogde vraag naar biologische productie
cacao.
Genetisch Gemodificeerde cacao
Mars, USDA en IBM zijn begonnen de genensequentie van
het cacaogenoom vast te leggen , met als doel cacoa hybriden
te produceren welke minder vatbaar zijn voor ziektes,
droogte en parasieten. De verwerking van cacao en de
productie van chocolade zijn in handen van enkele
monopolisten , waarvan Mars de grootste is.
De Verenigde Staten, Duitsland en Frankrijk zijn goed
voor meer dan de helft van de cacaoconsumptie in
de wereld waarbij de Verenigde Staten dan weer
veruit de grootste afnemer is.
Max Havelaar en cacao
Fairtrade keurmerk (Max Havelaar) levert vooral de
tussenhandelaar iets op, maar niet de cacaoboer in
Afrika: Max Havelaar ontvangt voor elke verkochte
reep 2,5 procent = zo'n 4 cent per reep.
Een cacaoboer in Afrika krijgt niet meer dan 2 cent
voor diezelfde reep.
Door het keurmerk op chocoladerepen is de
aangesloten cacaoboer wel gegarandeerd van een
minimumprijs van 2 dollar per kilo, zelfs als de
marktprijs lager ligt. Maar die marktprijs is al
tijden hoger ligt op ruim 3 dollar per kilo en
dat van die 'prijsgarantie' komt dus niets terecht,
soms krijgen de boeren maar 1,20 dollar per kilo.
Cacao, of theobroma cacao var 'alba', door Bertha Hoola van Nooten.
Berthe Hoola van Nooten (12 October 1817 Utrecht - 12 April 1892 Batavia)
Hoola van Nooten (12 October 1817 Utrecht - 12 April 1892 Batavia)
leefde het grootste deel van haar
leven in Suriname, ze was met een dominee getrouwd.
Ze ondernam reizen het oerwoud in en verzamelde
planten, waarvan ze exemplaren naar de Botanische
tuinen van Leiden en Utrecht stuurde. Ze is vooral
bekend door haar illustraties welke ze op Java maakte:
"Fleurs, Fruits et Feuillages Choisis de l'Ile de Java" 1863-64.
cacao durian
Suriname: banaan
Cacao of cacao wordt geoogst met behulp van een lange stok met een zaag aangesloten,
en is de arbeid intensief. Hier worden de peulen worden gesplitst door gebruik te maken
een machetto. De bonen worden verzameld en gefermenteerd gedurende vijf dagen.
Een boom levert 10 tot 20 kilo bonen per jaar.
De vrucht van de cacaoboom is een dikke peul,
ongeveer 20 centimeter lang.
Cacao pods zijn er in verschillende kleuren: geel,
groen, bruin en rood zijn mogelijk.
De kleur van de cacaopeulen is onbetrouwbaar
om de rijpheid te bepalen, kloppen is beter.
Deze foto is gemaakt in Paramaribo, Suriname.
cacao of skrati in Suriname
suriname is geen grote speler op de cacaomarkt,
hoewel het land er uitstekend geschikt voor is:
wilde cacao komt langs de grote rivieren in Suriname
voor. Behalve het klimaat zijn er veel verschillende
grondsoorten welke de smaak beinvloeden. In het
verleden was cacao teelt wel belangrijk; de ziekte
krulloten heeft de grote cacaoplantages doen verdwijnen.
Cacao wereldproductie 2011, tweederde van de wereldproductie komt
uit instabiele West-Afrikaanse landen.
de productie van cacao
Cacao wordt meestal geproduceerd in Cote d'Ivore
en andere West-Afrikaanse landen door kinderarbeid .
Het plukken van de peulen dient met de hand
gedaan te worden en kan niet goed gemechaniseerd
worden gedaan, aangezien elke pod dient te worden
onderzocht op rijpheid en geschiktheid om te oogsten.
Cacao op een aquarel van van Nooten , tijdens haar
reis door nederlands Indie in 1880
bron : Nooten, B.H. van, Fleurs, fruits et feuillages choisis
de l’ille de Java: peints d’apres nature, t. 16 (1880).
Cacao schoonmaken, de cacaobonen wordt in de rivier gewassen
en van de schil ontdaan, te zien op deze Zweedse schoolplaat.
cacaodoppen
De grote peulen bevatten vele kleine cacaobonen: deze bonen
worden geroosterd en de dop springt dan open: Door te zeven
wordt de cacao van de dop gescheiden: Het doppen van de
bonen levert dus een grote berg afval op, de cacaodoppen.
Dit restproduct kan verbrandt worden, maar het wordt ook verkocht
als bodembedekker, op dezelfde manier als boomschors of grind of
worteldoek: Het voornaamste voordeel is dat onkruid onderdrukt wordt:
Een tuinpad bedekt met cacaodoppen is een barriere voor met name
slakken, maar ook katten houden er niet van. Maar het is een
plantardig product en wordt dus op den duur verteerd
door met name schimmels, meestal dient het na 1 jaar
vervangen te worden. Een betere oplossing is boomschors van
de grove den, dit onderdrukt de boomschors beter en gaat 5 jaar
mee en is dus veel goedkoper. Ook kan: gehakselde takken.
cacao geschiedenis
In 1828 werd de oplosbare cacaopoeder uitgevonden, een Nederlandse vinding
door de chemicus Coenraad van Houten. Het is aan deze vinding te danken dat
cacao massale toepassing kreeg, chocomelk werd mogelijk, maar ook het
fabriceren van chocoladerepen werd ook makkelijker.
cacao giftig voor honden
Cacao bevat het theobromine wat sterk giftig is voor honden,
maar niet voor mensen: 1 ons melkchocolade of een halve
ons pure chocolade is genoeg om een hond van 10 kilogram
hartritmestoornissen te geven: geef de hond dan een braakmiddel.
Chocolademelk wordt uit cacaopoeder bereidt.
Oude afbeeldingen
vintage
Op deze website zijn oude afbeeldingen uit biologie
en zoologieboeken te vinden. De afbeeldingen zijn
beschermd door middel van een onzichtbaar
watermerk. Alle afbeeldingen zijn van (ver)
voor de tweede wereldoorlog. Onderstaande is
een selectie, er zijn er in totaal 400, verspreid
over meer dan 700 webpagines.
