Sloot | Waterplant | Levend Voer | Noordzee | Worm

basilicum

Een biezonder populair kruid, welke tegenwoordig in veel
keukens te vinden is. Basilicum mag alleen kort meekoken
anders verdwijnt de smaak,nog beter is het om niet mee
te koken.
Basilicum kan niet bewaard worden als kruid: maak er dus pesto van.

commerciele teelt van basilicum

Basilicum is erg temperatuurgevoelig:
De temperatuur moet hoger dan 10 graden zijn,
onder de 10 graden verslappen de stengels en
zakt het gewas in.
basilicum kan tot 45 graden celsius verdragen,
Basilicum wordt in Zuid-Frankrijk en Noord-Italie in
tunnels verbouwt. Basilicum wordt met wortel en al
geoogst en daarna verpakt in waterdicht papier.
Basilicum wordt zowel in de volle grond geweekt maar steeds
vaker in hydrocultuur. Het oogsten gebeurd handmatig
bij de volle grond methode. In de toekomst zal basilicum
volledig mechanisch verbouwd gaan worden.

basilicum ziektes

Basilicum is erg schimmelgevoelig, om deze reden
is het erg belangrijk de vochtigheid goed in de gaten
te houden. In vollegrond teelt wordt daarom alleen
gedaan als de grond voor het zaaien met behulp van
stoom wordt gedesinfecteerd.

basilicum zaaien

Basilicum wordt in kalkrijke aarde gezaaid,
samen met verbrokkelde paardemest en koeienmest.
Het geheel wordt dan afgedekt met thermofolie
wat wordt verwijderd zodra het stengeltje verschijnt.

polder basilicum

basilicum kan alleen vanaf midden juni in de moestuin,
kou en vocht zijn de grootste vijanden.
Zaai dun en laat veel ruimte over tussen de rijen
want basilicum verdraagt geen verspenen.
Sommige zomers zijn te koud voor basilicum.

kiemen van basilicum

Het kiemen duurt 8 dagen bij warme temperatuur.
Het mag niet bij teveel vocht gebeuren want
basilicum gaat snel schimmelen.

oogsten van basilicum

Het oogsten is mogelijk wanneer de planten
twee decimeter hoog zijn.

basilicum rassen

De basilicum welke te koop is bij de supermarkt
heet Grand vert basilicum of Genovese D.O.P., of
meestal genoemd: sweet basil.
Deze basilicum is geschikt voor alles, ook voor pesto.
Basil 'Mrs Burns' lemonbasil : Deze cultivar is
in 1940 door de zoon van Mrs Burns verbouwd.
Het heeft grote zaden en zal hier niet willen
groeien , het heeft warmte en licht nodig.
Zeer geschikt voor de bereiding van geurige
citroen thee.
Griekse basilicum, Reglisse Pistou , Minette basilicum:
heeft een anijs smaak.
Thaise basilicum, sweet thai basilicum:
heeft een sterke anijssmaak.

Basilicum in bloei, dit is de meest gebruikte cultivar:
sweet basil.

sweet basil seeds, Tukmaria

De zaden van de Thaise basilicum heten
Sweet Basil seeds, in india Tukmaria.
Deze hebben een biezondere smaak
van zichzelf en worden als verdikkingsmiddel
gebruikt, net als agar-agar. De zwarte zaadjes
, na een half uur in koud water te hebben
gestaan, worden dan opgezwollen en gelatineus.
4 theelepels geven 1 liter gel.
Nam Manglak is een verkoelend dankje op
basis van sweet basil seeds en enorm populair
in Zuid-oost Azie. In India en Pakistan
heet het Falooda.

Falooda, Nam Manglak recept

voor 1 liter Nam Manglak:
4 theelepels zaadjes, een schep suiker,
een beetje vanille poeder.
Voeg toe: cocos melk of rozewater of
grenadine of aardbeiensyroop.
Dien dit drankje gekoeld op.

basilicum met anijssmaak

Basilicum anijs of Ocimum basillicum heeft de typische smaak van anijs.

anijs

Anijs is een anethol, een olie met de geur en smaak van anijs
. De olie wordt uit anijszaad geextraheerd met behulp van stoom
De volgende planten smaken min of meer naar anijs:
anijs
venkel
zeevenkel
dille
steranijs
dragon
zoethout
dropplant
kervel
Roomse kervel
Basilicum anijs
djinten of komijnepoeder
karwijzaad

basilicum en azijn, balsamico-azijn

Basilicum en jeneverbessen zijn uitstekend geschikt
om aan azijn toe te voegen, een vaak geziene
combinatie in balsamico-azijn.

azijn

Azijn kan met kruiden van smaak worden voorzien:
balsamico-azijn Balsamico-azijn ontstaat uit het sap (most) van Trebbiano-druiven welke daarna gefermenteerd worden, en ingekookt tot een dikke vloeistof..
dragonazijn in de azijn worden enkele dragonblaadjes gelegd, erg geschikt voor Bearnaisesaus en Worchestersaus.
tijmazijn de azijn wordt verkregen door tijmtakjes in een fles natiuurazijn te doen.
mierikswortel mierikswortelazijn is een middel om mierikswortel in te maken: alleen de mierikswortel raspen en schillen, nooit verhitten, dan is de smaak weg.
laurierazijn Enkele laurierbladen worden azijn ingelegd, vaak wordt ook nog rozemarijn, jeneverbes en mosterdzaad toegevoegd en gebruikt voor het inmaken.
rozemarijnazijn Doe een takje rozemarijn in een fles azijn, dit geeft een betere smaak dan tijmazijn.
inmaakazijn Doe 10 jeneverbessen, een takje rozemarijn, mosterdzaad en zwarte peperkorrelsin een fles natuurazijn.
borago-azijn Dit is blauwe frissmakende azijn , welke zeer eenvoudig te maken is door de bloemblaadjes in een fles natuur azijn te doen.
rode azijn. Deze azijn wordt getrokken uit de rode bloemen van de pimpernel.

Pesto

Er zijn veel recepten voor pesto.
Maar de basis is: veel basilicumblaadjes samen met
pijnboompitten en pecorinokaas, dit wordt samen
met een beetje olijfolie in een vijzel gestampt.
Voeg daarna gehakte knoflook toe.

Rode Pesto

Voeg gedroogde tomaten in olie toe.
Soms worden cashewnootjes toegevoegd.
Een andere mogelijkheid amandelen, welke
even zijn verhit in olie.

Zwarte Pesto

Voeg zwarte olijven toe.

goedkope rode Pesto

Dit is de rode pesto zoals die commercieel
verkocht wordt: 1 blikje tomaten puree,
1 zakje zongedroogde tomaten,
basilicum blaadje, imitatie pecorinokaas,
pecannoten en knoflook. Voeg goedkope
plantaardige olie toe. voeg geen zout toe.

La scienza in cucina e l'arte de mangiar bene. door Artusi 1891.
Dit kookboek verscheen 20 jaar na de unificatie van Italie en
bracht recepten uit het hele net gevormde Italie bij elkaar.
Artusi financierde het boek met eigen geld, er werden er 200000
van verkocht , een ongekend succes in die tijd.