Sloot | Waterplant | Levend Voer | Noordzee | Worm

mierikswortel

Mierikswortel heeft dikke geel-witte wortels welke
een sterke smaak hebben. De wortels bevatten een olie
met een sterke geur welke de ogen doet tranen.
Deze wortels worden fijn gesneden en er wordt
direct azijn toegevoegd: op deze manier ontstaat
er een saus met een sterke smaak, welke aan mosterd
doet denken. Mierikswortel nooit koken: de smaak verdwijnt dan,

Mierikswortel in de groententuin

Het verbouwen van mierikswortel is simpel :
een klein stukje van de wortel wordt in de
lente onder de grond gedaan.
Een of twee planten is genoeg voor eigen gebruik.
Mierikswortel is in de koelkast maar tot 3 weken
houdbaar. Bewaar het in een afgesloten pot.

mierikswortel opbrengst verbeteren

Voor een mooie volle wortel haal de wortel
aan het begin van augustus uit de grond.
Verwijder alle zijwortels en plant de
mierikswortel overnieuw.
Dit geeft een aanzienlijke opbrengst verbetering.

Het oogsten van mierikswortel

Mierikswortel kan vanaf september geoogst worden.
Het oogsten gaat nog makkelijker als de vorst
de bladeren eraf gevroren heeft. Oogst niet
teveel tegelijk: het is maar beperkt houdbaar
en het verbruik is niet groot. Gebruik bij
het oogsten een spitvork.

De rups van het groot koolwitje eet van de
bladeren van de mierikswortel.
Een mooie foto van Dirk Van Esbroeck.

Wasabi of Japanese mierikswortel

Wasabi smaakt exact hetzelfde maar is geconcentreerder
dan mierikswortel, het groeit alleen in bewegend water,
beekjes bijvoorbeeld.
Wasabi wordt in Nederland niet verbouwd en is daarom
niet vers te krijgebn: het wordt in tubes verkocht.
Wasabi is wat scherper dan mierikswortel,
het effect verdwijnt ook weer snel.
Sushi wordt altijd met een beetje wasabi gegeten.

Mierikswortel als onkruid

Mierikswortel kan zichzelf makkelijk handhaven, en heeft
genoeg aan een klein stukje van zijn wortel om een nieuwe
plant te vormen. Dus de grond omspitten en met
de hand alle wortels verwijderen.

Mierikswortel bewaren

Mierikswortel wordt meestal in plasticfolie
gewikkeld verkocht: het droogt snel uit.
Wikkel de mierikswortel in een vochtige doek en bewaar
deze in de groewnte la van de koelkast. Ook kan:
Eerst de mierikswortel raspen en daarna bewaren
in het vriesvak.

Mierikswortel inmaken

Zie hieronder:

azijn

Azijn kan met kruiden van smaak worden voorzien:
balsamico-azijn Balsamico-azijn ontstaat uit het sap (most) van Trebbiano-druiven welke daarna gefermenteerd worden, en ingekookt tot een dikke vloeistof..
dragonazijn in de azijn worden enkele dragonblaadjes gelegd, erg geschikt voor Bearnaisesaus en Worchestersaus.
tijmazijn de azijn wordt verkregen door tijmtakjes in een fles natiuurazijn te doen.
mierikswortel mierikswortelazijn is een middel om mierikswortel in te maken: alleen de mierikswortel raspen en schillen, nooit verhitten, dan is de smaak weg.
laurierazijn Enkele laurierbladen worden azijn ingelegd, vaak wordt ook nog rozemarijn, jeneverbes en mosterdzaad toegevoegd en gebruikt voor het inmaken.
rozemarijnazijn Doe een takje rozemarijn in een fles azijn, dit geeft een betere smaak dan tijmazijn.
inmaakazijn Doe 10 jeneverbessen, een takje rozemarijn, mosterdzaad en zwarte peperkorrelsin een fles natuurazijn.
borago-azijn Dit is blauwe frissmakende azijn , welke zeer eenvoudig te maken is door de bloemblaadjes in een fles natuur azijn te doen.
rode azijn. Deze azijn wordt getrokken uit de rode bloemen van de pimpernel.